タグ:いんげん ( 15 ) タグの人気記事

豆腐とゆで野菜のごま酢あえ

ゆでて、水切りした豆腐って、なんともいえず、ぽよぽよ感がたまらない。
ごま酢をからめて、あっさりと。


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(材料&作り方)

豆腐 ・・・ ゆでて、粗くほぐす
いんげん、なす、にんじん ・・・ 適当に切って、ゆでる

*すりごま、酢、ごま油 ・・・ 各大 1 1/2
*しょうゆ ・・・ 大1

以上、全部混ぜる。
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by funghk | 2012-05-22 14:49 | サラダ

なすといんげんのツナマーボー

濃い目の味つけで、ご飯がすすみます。


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(材料)

なす ・・・長さ7cm、さらに縦に4つ切り
いんげん ・・・ 斜め半分切り、ゆでておく
にんにく、しょうが、白ねぎ ・・・ みじん切り
ツナ缶

*コチュジャン、豆板醤 ・・・ 小1
*てんさい糖 ・・・ 小1
*しょうゆ ・・・ 大1/2
*酒 ・・・ 大1


(作り方)

1.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、白ねぎを
  中火で炒める。

2.なすを入れて、やわらかくなるまで炒める。

3.コチュジャン、豆板醤を炒める。

4.ツナ、いんげんを入れて、*をからめる。
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by funghk | 2011-08-09 13:34 | 主菜

凍り豆腐と干ししいたけといんげんの煮もの

凍り豆腐ラブです。わしゃわしゃと、不思議な歯ごたえがあって、高野豆腐よりも、私は好きです。
これは、全部ほりこんで、ふたをして、ことことするだけで、できあがる簡単煮ものです。

凍り豆腐の作り方については、こちらを見てね。

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(材料&作り方)

凍り豆腐 ・・・ 熱湯でもどして、しぼる
干ししいたけ ・・・ もどして、千切り
いんげん ・・・ 半分に切る
にんじん ・・・ 半月切り

水+もどし汁 ・・・ 2cup
塩 ・・・ 小1/2
てんさい糖、みりん、酒 ・・・ 各大1
しょうゆ ・・・ 大1 1/2

全部お鍋に入れて、ふたをして、中火で5分、あとは弱火で10分。
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by funghk | 2011-03-04 16:29 | 主菜

ゆで野菜のねりごまソース

ごま、大好き。すりごまも、おいしいけど、ねりごまも、おいしいよね。

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(材料と作り方)

ブロッコリー、にんじん、玉ねぎ、いんげん、キャベツ
  ・・・ 適当に切って、ゆでて、ざるにあげる

*すりごま ・・・ 大1
*ねりごま ・・・ 大 1 1/2
*ぽん酢 ・・・ 大2

*印の調味料を混ぜたもので、あえるだけ。
(ねりごま、だまになりやすいので、よくのばして、ぽん酢と混ぜてから、
野菜にからめてください)
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by funghk | 2010-07-22 15:37 | サラダ

豆腐入り厚焼き卵


具もいっぱい、豆腐も入ってるので、ボリュームのある卵焼きです。


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(材料)

豆腐 ・・・ 1/4、水切り
卵 ・・・ 2個
いんげん ・・・ 3本、みじん切り
しいたけ ・・・ 1枚、みじん切り
にんじん ・・・ 少々、みじん切り
*しょうゆ、みりん ・・・ 小1

(作り方)

1. いんげん、しいたけ、にんじんを、油で炒めて取り出す。

2. ボールに卵を割り、豆腐を手でくずしながら入れ、炒めた野菜を入れる。

3. *印の調味料を入れて、卵液をよく混ぜる。
   油をひいたフライパンに、一気に流しいれ、中火で焼き、焼き目がついたら、
   ひっくり返して、フライパンのふたをして、弱火で5分。
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by funghk | 2010-07-15 13:16 | 副菜

かぼちゃとなすのれんこんおろし煮こみ

れんこんおろしを、スープに使うレシピを前に書きましたが、今回は、煮ものに使うレシピです。
れんこんおろしを入れると、とろりとして、さっぱりした感じです(って矛盾したことを言ってる気がする)。


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(材料)

なす ・・・ 1/2本
かぼちゃ ・・・ 1/8個
いんげん ・・・ 8本
れんこん ・・・ すりおろしでお茶碗半分ぐらい
*酒、みりん ・・・ 大2
*しょうゆ ・・・ 大1
だし汁 ・・・ 1 1/2cup

(作り方)

1. なす、かぼちゃは、一口大に切る。いんげんは、半分に切る。
   鍋に入れて、だし汁を入れて、弱火で5分。

2. *の調味料を入れて、さらに10分。

3. れんこんおろしを入れて、とろみがついたら、できあがり。
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by funghk | 2010-07-07 15:03 | 主菜

じゃがいもとしいたけと卵炒め

塩・こしょうして、マヨをのっけて食べるだけなんだけど、なんだか、妙にハマる味です。
じゃがいもがホクホクで、しいたけがバター風味で、いんげんがポリポリして、それを卵がまとめて・・・みたいな。たいしたレシピじゃないのに、けっこう頻繁に食卓に登場するおかずです。

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(材料)

じゃがいも ・・・ 1個、くし形に切りゆでておく
しいたけ 3個 ・・・ 4つ切り
いんげん 5本 ・・・ ゆでて半分に切る
卵 1個 ・・・ 溶いておく

バター
塩、こしょう、黒こしょう、マヨネーズ

(作り方)

1. フライパンにサラダ油とバターを熱し、中火でしいたけを炒める。

2. しいたけがしんなりしたら、じゃがいもと、いんげん投入。

3. 塩、こしょうをふって、溶き卵を回しいれ、混ぜずに1分待つ。

4. 固まりかけたところで、ざっと混ぜて、黒こしょうをふり、皿にとる。

5. マヨネーズをかけて食べてください。
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by funghk | 2010-03-10 18:14 | 主菜

なすといんげんのピリ辛炒め

干しえびや、ザーサイ、それに香味野菜などで、旨みたっぷり、ご飯に合うので、うちではけっこう頻繁に登場するメニューです。

それにしても、いろんな旨みをたっぷり含んだなすって、なんておいしんでしょうか。。。


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(材料)

なす ・・・ 1本、乱切り
いんげん ・・・ 8本、ゆでて半分に切る
干しえび ・・・ もどして、粗みじん切り
白ねぎ、ザーサイ、しょうが、にんにく ・・・ みじん切り

サラダ油
赤唐辛子
ごま油

*てんさい糖 ・・・ 小1
*しょうゆ ・・・ 大1
*酒 ・・・ 大1
*塩・こしょう


(作り方)

1. フライパンに油を熱し、中火で、干しえび、白ねぎ、ザーサイ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を炒める。

2. なすを炒める。

3. いんげんを炒める。

4. *印の調味料を入れて、からまったら、ごま油をたらしてできあがり。
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by funghk | 2009-07-16 14:31 | 主菜

いんげんと干しえびの甘辛煮


干しエビは、うちの常備乾物です。

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香港の干しエビについては、こちらのナビさんの記事に詳しいので、こちらをどうぞ。


私も知らなかったのですが、まっすぐなヤツ(蝦干)と、丸くなってるヤツ(蝦米)と、2種類あって、それぞれ作り方がちがうわけなのですね。

どっちも好きですけど、蝦干のほうが、身が厚い感じで、食べ応えがあるので、私は、こっちのほうをよく使います。
蝦米のほうは、だしがたくさん出る気がするので、冬瓜と煮たり、煮もの系に使います。


何度も書いてますが、香港のいんげんは、太くて、繊維が硬いので、くたくたに煮込む料理に使うほうがいいです。さっと炒めて、歯ごたえを楽しむとか、さっとゆでて、サラダにするのには、不向きです。

なので、これも、くたくたに煮込んでください。


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(材料)

いんげん ・・・ 15本ぐらい、へたを切り落とし、2-3等分長さに切る
蝦干 ・・・ 適当

サラダ油
*酒 ・・・ 大1
*みりん ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 大1


(作り方)

1. 蝦干は、さっと洗って、ひたひたの水でもどす(15分ぐらいで充分)。
   もどし汁も使うので、捨てない。
   もどしたら、粗みじん切り。

2. 鍋にサラダ油を熱し、強火でいんげんを炒める。

3. 蝦干も加えて、もどし汁を大2ぐらい入れる。

4. *印の調味料を入れて、ふたをして、弱火で8分。
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by funghk | 2009-06-18 13:01 | 副菜

いんげんのナンプラー炒め

ナンプラー、大好きです。
ナンプラーって、味が濃いから、使いにくいかと思ってましたが、これ、ほんと、便利な調味料です。

がーーーーーっと、強火で野菜を炒めて、ナンプラーで味付けしたら、それでできあがりですから。ナンプラーオンリーで、充分ですから。失敗の心配もありません。

ま、かけすぎると、しょっぱくなるけどね。

うちには、ナンプラーが5本ぐらいあります。
全部、ちがうメーカーのやつ。
仕事関係の知り合いが、バンコクで勤めてらっしゃるので、ナンプラーが好きって言ったら、これでもかってほど、買ってきてくれました。
持って帰るとき、手がちぎれそうでした。

メーカーによって、塩気とか、旨みとか、ちょっとづつちがってて、これまた、面白いのですよ。



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(材料)


いんげん ・・・・ 2-3等分に切る
にんにく ・・・ たたいてつぶして、粗みじん切り
干しえび ・・・ 水でもどして、粗みじん切り
          もどし汁も使います

赤唐辛子
ナンプラー


(作り方)

1. フライパンに油を熱し、油が熱くなってから、にんにくと干しえびと赤唐辛子を入れる。

2. ばちばちっと音がして、おいしそうなにおいが充満したら、いんげん投入。

3. 強火で炒めます。火が通ってきたら、もどし汁を大2ぐらいかける。

4. いんげんに火が通ったら、ナンプラーを、大1強ぐらい、かけてできあがり。
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by funghk | 2008-06-25 16:54 | 副菜


香港在住のフォンの家メシをごらんください


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