フォンの野菜メニュー:きぬさや

• 白菜とうすあげときぬさやの卵とじ
  [ 2012-03-21 10:55 ]
• きぬさやとコーンの春雨サラダ
  [ 2011-07-07 17:06 ]
• きぬさやとわかめと玉ねぎサラダ
  [ 2011-05-26 10:08 ]
• 蝦子麺と野菜のナンプラーあえ
  [ 2011-02-17 17:58 ]
• じゃがいもときぬさやのザーサイ炒め
  [ 2010-12-09 17:17 ]
• 炒り豆腐きぬさや炒め
  [ 2009-06-25 14:07 ]
• ひじきの煮もの
  [ 2008-10-27 10:40 ]
• きぬさやの白ねぎしょうが炒め
  [ 2008-09-18 16:16 ]

ほんわり、やさしい甘さの副菜。





（材料）

白菜 ・・・ ざく切り
きぬさや ・・・ 半分に切る
うすあげ ・・・ 短冊切り
卵　1個

*だし汁 ・・・ 1/4cup
*てんさい糖 ・・・ 小２
*みりん ・・・ 小２
*しょうゆ ・・・ 小２

（作り方）

１．鍋にサラダ油をしき、白菜を炒める。

２．うすあげも炒める。

３．*を全部入れて、ふたをして、中火で5分。

４．きぬさやを入れて、ふたをして1分。

５．溶き卵をまわしかけ、卵とじ。

きぬさやのしゃきしゃき、コーンの甘味、旨みを吸った春雨。





（材料＆作り方）

きぬさや ・・・ 筋を取り半分に切って、さっとゆでる
にんじん ・・・ 千切り、さっとゆでる
コーン
ツナ缶
春雨 ・・・ お湯でもどす

*しょうゆ、ごま油、てんさい糖 ・・・ 小２
*オイスターソース、豆板醤 ・・・ 小1/2

全部混ぜてね。

きぬさやは、炒めるか、煮ものの彩りですが、サラダもいけます。
さっとゆでて、しゃきしゃきでどうぞ。





（材料＆作り方）

きぬさや ・・・ 筋取って、さっとゆでて、斜め半分切り
わかめ ・・・ さっとゆでて、ざく切り
玉ねぎ ・・・ 薄切りして、塩もみして、しぼる

*かつおぶし
*めんつゆ ・・・ 小２
*しょうゆ　少々

有元葉子さんのレシピを参考に作りました。

蝦子麺は、小腹がすいたときに、便利なので、常備してあります。これ、便利よー。
オイスターソースとごま油さえからめれば、食べられるからね。
インスタントらーめんみたいに、化学調味料満載のスープを使わなくていいので、インスタントらーめんよりは、健康的かなと思ったりして。

シンプルに食べるのもいいんですが、こうやって、炒め野菜で豪華にしてもよいですね。

オの弁当によく登場します。ごはんだと、おかずを、2品、3品と入れなくてはなりませんが、これだと、がっと炒めて、たっぱにいれて、チンして食べさせたらすむからね。

香港の弁当はその点、らくちんね。日本のお弁当箱みたいに、彩りとか考えて、何種類もおかず入れなくていいからねー。





（材料）1人分

蝦子麺 ・・・ 1個
にんじん、玉ねぎ ・・・ 千切り
きぬさや ・・・ 半分切り
カリフラワー ・・・ 小房
にんにく ・・・ たたいてつぶして、粗みじん
パクチー ・・・ ざく切り
桜えび
赤唐辛子
（野菜は全部少量でいいです）

*塩、こしょう
*ナンプラー ・・・ 大１
*酢 ・・・ 小１

（作り方）

１．蝦子麺は、沸騰したお湯に入れて、最初の1分、そのまんま。

２．1分たったら、ざっとほぐして、さらに1分で、ざるにあげる。
　（かきまぜすぎると、麺に練りこまれてる蝦子が、溶け出ちゃうんだって）

３．ざるにあげたら、ごま油をからめておく。

４．フライパンに、ごま油を熱し、中火でにんにくと赤唐辛子を炒める。

５．カリフラワー、にんじん、玉ねぎ、投入。

６．きぬさや、桜えび、投入。

７．*で調味して、麺をもどし入れて、パクチーをからめて、できあがり。

しいたけって、炒めると、お肉のような食感になるよね。って、だからなにって、聞かれても、困るんだけど。
もう今は、お肉を食べたいとは思わなくなっているので、お肉の味とか食感は求めてないし、なくていいんだけど、でも、お野菜だけど、多種類炒めたとしても、やっぱり、なんか、メインにはなりがたいんだよね。。。それで、どうしても、品数を作らないと、満足できない。

そんなとき、しいたけ入れると、メインになれるよ（笑）





（材料）

じゃがいも 小１個 ・・・ 太めの千切り
きぬさや　１０枚 ・・・ 斜め半分切り
しいたけ 小3個 ・・・ 薄切り
ザーサイ ・・・ 粗みじん切り
赤唐辛子

*塩、こしょう
*オイスターソース ・・・ 小 １ 1/2

（作り方）

１． フライパンに油を熱し、じゃがいもを中火で炒める。

２． 火が通ったら、赤唐辛子、しいたけ投入。

３． さらに、きぬさや、ザーサイ投入。

４． *印で調味して、できあがり。

またまた、豆腐と野菜を炒めて、卵でとじた、チャンプルーもどきのおかずです。
なんてことないレシピですが、立派にメインになるので、うちでは、よく登場します。





（材料）

豆腐　・・・　1/2丁、水切り
にんじん　1.5cm　・・・　千切り
きぬさや　１０枚　・・・　斜め半分切り
しいたけ　３個　・・・　細切り
玉ねぎ　1/4個　・・・　縦にスライス
卵　１個

ごま油　・・・　大１
酒　・・・　大１
てんさい糖　・・・　小２
しょうゆ　・・・　大１

（作り方）

１．　フライパンにごま油を熱し、野菜を中火で炒める。

２．　しんなりしたら、酒、てんさい糖、しょうゆ　小１を入れて、炒める。

３．　豆腐を入れて、木じゃくしでくずしながら、強火で炒める。

４．　溶き卵を入れて、しょうゆ　小２を入れて、卵が固まりかけたらできあがり。

ひじき、小さい頃は、まったく食べなかったのに、最近、どんどん好きになる。
心理的なもんかもしれないけど、ひじき食べると、なんか、健康生活してるような気になるし。

今、ほしいもの。
目の細かいザル。
うちにあるザルだと、ひじきが、流れていっちゃう・・・（涙）
ざーざー流れるわけではないんだけど、数本、流れちゃうのです。
茶こしぐらいの目の細かいザルがほしい・・・


ひじきの煮もの。
っていうより、野菜のほうが多いんですけど、まぁ、食べ応えがあってよしとしましょう。





（材料）

ひじき　・・・　水でもどしておく
れんこん　・・・　薄く半月切り
にんじん　・・・　千切り
きぬさや　・・・　細切り

ごま油　・・・　大１
だしの素　・・・ 少々
てんさい糖　・・・　大１
しょうゆ　・・・　大 1 1/2

（作り方）

１．　鍋にごま油を中火で熱し、ひじきを炒める。

２．　れんこん、にんじんも炒めて、油がまわったら、だし汁　１カップ。

３．　てんさい糖を入れて３分ぐらい煮る。

４．　しょうゆを入れて、ふたをして、弱火で１０分

５．　きぬさやを入れて、火が通ったらできあがり。


★私は、細切りのきぬさやがいっぱい入ってるのが好きなので、たくさん入れますが、見た目としては、先にきぬさやを塩ゆでしておき、斜め半分に切ったやつを最後にのっけるのが、正統派でしょうね。

シンプルな炒めものですけど、おいしそうなきぬさやが手に入ったときは、やってみてください。

最小限の調味料で、ぱぱぱっと。。。。

しゃきしゃきのきぬさやは、とってもおいしいです。





（材料）

きぬさや　・・・　ひとつかみ、筋とりして、斜め半分に切る
白ねぎ、しょうが　・・・　みじん切り

塩、酒、ナンプラー


（作り方）

１．　きぬさやは、水につけて、しゃっきりさせておく。
　　　（一手間ですけど、これやったほうが、おいしいです！）

２．　油をひいたフライパンを、強火の中火で熱し、白ねぎとしょうがを炒める。

３．　香りが立ったら、強火にして、きぬさや投入。

４．　さやの中の豆がぷくぷく飛び出てきたら、火が通った証拠。
　　　すぐに、塩をふり、酒をふり、ちょこっとナンプラーを入れてできあがり。

★手早く手早くやってください。