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トマトと青唐辛子の卵とじ

トマトの甘味と酸味の間に、青唐辛子のピリリが混ざって、絶妙。


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(材料)

トマト 1個 ・・・ ざく切り
玉ねぎ 1/4個 ・・・ 縦スライス
青唐辛子 2本 ・・・ 斜め薄切り
にんにく 1かけ ・・・ 粗みじん切り
卵 1個

バター ・・・ 小1
スープの素
塩、こしょう、しょうゆ

(作り方)

1.鍋にバターを溶かし、中火でにんにくと玉ねぎを炒める。

2.青唐辛子とトマトも投入。

3.塩こしょうして、水少々と、スープの素を入れる。

4.ふたして弱火で7分。

5.しょうゆ少々をたらして、卵でとじる。
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by funghk | 2012-05-11 16:38 | 主菜

ひよこ豆とパプリカオリーブレモンサラダ

レモンとパクチーの効いたサラダ。にんにくも隠し味。


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(材料&作り方)

ひよこ豆 ・・・ ゆでて1/2cup
トマト ・・・ 角切り
黄パプリカ ・・・ 角切り
きゅうり ・・・ 皮を縞目にむいて、サイコロに切る
玉ねぎ 1/4個 ・・・ スライス、水にさらしてしぼる
パクチー ・・・ ざく切り
にんにく 少々 ・・・ 細かくみじん切り
レモン汁 ・・・ 小2
オリーブオイル ・・・ 大1
塩、黒こしょう、赤唐辛子

全部混ぜて。

半日ぐらい寝かせたほうが、にんにくのきつさがなじむので食べやすくなります。
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by funghk | 2012-05-03 10:26 | サラダ

トマトとわかめのナムル

にんにくとねぎが、うまくマッチして、不思議なおいしさ。
なじんだほうがおいしいので、朝作って、夜食べてね。

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(材料&作り方)

トマト ・・・ 湯むきして、ざく切り
わかめ ・・・ もどして、ざく切り

*ねぎ ・・・ みじん切り
*にんにく ・・・ 細かくみじん切り
*すりごま、ごま油 ・・・ 大1
*塩 ・・・ 小1/3
*しょうゆ ・・・ 小1/2

全部、混ぜて。
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by funghk | 2012-02-10 11:39 | サラダ

大根と里芋のカレースープ

かのうゆみこさんの本にのっていたものを、ちょっと簡単にアレンジしてみました。
大根に里芋と、和風の素材だけど、エスニックなスープになりました。


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(材料)

大根、里芋 ・・・ 一口大
しょうが、にんにく ・・・ すりおろす
トマト ・・・ ざく切り
青唐辛子 少々 ・・・ みじん切り
パクチー ・・・ ざく切り

クミンシード
カレー粉 ・・・ 小1

しょうゆ ・・・ 小1
スープの素

(作り方)

1.鍋にサラダ油をしき、弱火でクミンシードを香りが出るまで炒める。

2.弱火のまま、にんにく、しょうがも炒める。

3.中火にして、大根と里芋を入れる。

4.カレー粉を入れて、炒める。

5.トマト、青唐辛子を入れて、炒める。

6.スープ 2cupを入れて、弱火で10分。

7.塩、しょうゆで調味して、パクチーを入れて、できあがり。
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by funghk | 2012-02-09 17:24 | スープ

トマトとえのきのペペロンチーノ

なんかね、不思議な組み合わせですがね、おいしいよ。


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(材料)

トマト ・・・ ざく切り
えのき ・・・ ほぐす
(あれば)パセリ ・・・ みじん切り
にんにく ・・・ 粗みじん切り

赤唐辛子
塩、しょうゆ

(作り方)

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを2分炒める。

2.赤唐辛子とえのきを入れて、中火で炒める。

3.トマトを入れて、塩、しょうゆ、少々を入れる。

4.あればパセリ。
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by funghk | 2011-11-02 15:21 | 副菜

アスパラとトマトの卵炒め

何も特別な工夫の感じられないレシピですが、まぁ、彩りがきれいってことで。


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(材料)

細アスパラ ・・・ 半分に切る
トマト ・・・ 1個、ざく切り
卵 ・・・ 1個

酒 ・・・ 大1
塩・こしょう
オイスターソース ・・・ 大1

(作り方)

1.フライパンにサラダ油をしき、強火で熱し、溶き卵を入れて、
  ふわっと炒め、いり卵を作り、取り出しておく。

2.油を少したして、中火でアスパラを炒める。

3.トマトを入れたら、強火にして、酒、塩、こしょうをふる。

3.いり卵をもどして、オイスターソースを入れて、できあがり。
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by funghk | 2011-10-21 11:31 | 主菜

なすと翡翠瓜のナンプラー炒め

菜っ葉系をナンプラーで炒めるのはよくやりますが、思いついてやってみたら、瓜系も、ナンプラーと合いますよ。

にんにくの香りと、ナンプラーがしみたなすがうまかったです。


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(材料)

なす 1/2本 ・・・ 厚さ1cmの輪切りを4等分
翡翠瓜 1/2本 ・・・ なすに同じく
トマト 1個 ・・・ ざく切り
玉ねぎ 1/4個 ・・・ 大きめ角切り
にんにく ・・・ つぶして粗みじん

黒こしょう
赤唐辛子
ナンプラー ・・・ 大1

(作り方)

1.フライパンにサラダ油を熱し、中火でにんにくを炒める。

2.香りが出たら、赤唐辛子を炒め、玉ねぎ投入。

3.なす投入。やわらかくなったら、翡翠瓜投入。

4.強火にして、トマトを入れて、ざっと炒めたら、
  黒こしょうとナンプラーで調味。
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by funghk | 2011-08-26 12:39 | 主菜

夏野菜あんかけ豆腐ステーキ

夏野菜を炒めて、みそ味でこっくり、お酢をちょっと入れてさっぱりさせて、それを、たっぷり豆腐にのせて。食べ応えたっぷりの豆腐ステーキ。


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(材料)

豆腐 ・・・ 水切りして、1.5cm厚さに切る

なす、きゅうり ・・・ 細切り
トマト ・・・ みじん切り
にんにく、玉ねぎ ・・・ スライス

*みそ、酢、酒 ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 小1

(作り方)

1.豆腐に小麦粉をまぶして、両面しっかり焼いて、皿にとる。

2.ごま油を中火で熱し、にんにくを炒める。

3.玉ねぎとなすを炒める。

4.トマト、きゅうりを炒める。

5.*を入れて、ぽってりしたら、豆腐にのせる。
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by funghk | 2011-06-17 17:28 | 主菜

ハリラスープ

マクロビの本を読んでいると、雑穀がよく出てくるのだけど、雑穀?ひえとか、あわとか、きび?トリのえさ?みたいな印象があって、いまいち、気が乗らず。

でも、大谷ゆみこさんの 「つぶつぶ雑穀スープ」という本を読んで、スープに入れちゃえばいいんだー、と知ってからは、だいぶんと、雑穀も使いやすくなりました。

ひえとか、あわとか、きびって、やっぱりどうも、トリのえさ、に思えてしまうけど、キヌアとか、アマランサスとか、おしゃれな雑穀もあるしね(名前がカタカナになっただけで、おしゃれに見える)。


これは、その本の中から作ったスープです。もとは、中近東のスープらしいですが、大谷さんのアレンジで、トマトスープのみそ味です。これがなんか、ナイスマッチングで、おいしいです。


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(材料)

玉ねぎ、トマト、セロリ、にんじん ・・・ 角切り
もちきび ・・・ 大2


カイエンペッパー ・・・ 小1/2
昆布 ・・・ 5x5cm
みそ ・・・ 小1

(作り方)

1.サラダ油を熱し、中火で玉ねぎを炒める。

2.セロリ、トマト、にんじんも炒める。

3.塩(心持ち多め)と、カイエンペッパーを入れて、炒める。

4.水 3cupを注ぎ、昆布と、もちきびを入れる。

5.ふたをして、弱火で30分。

6.みそを入れてさらに1分。
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by funghk | 2011-06-15 16:13 | スープ

なすと翡翠瓜のラタ

今回も、少ない種類の野菜で作るラタトゥーユです。
でも、甘くてとってもおいしい。


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(材料)

なす、翡翠瓜 ・・・ 厚さ1cmの半月切り
トマト ・・・ ざく切り
玉ねぎ ・・・ 一口大
にんにく ・・・ 粗みじん切り
パセリ ・・・ みじん切り

(作り方)

1.オリーブオイルでにんにくを中火で炒める。

2.玉ねぎを炒める。

3.玉ねぎがしっとりしたら、なす、翡翠瓜を炒める。

4.油がまわったら、トマトを入れて、塩、こしょう、コンソメを入れて、
  ふたをして、弱火で10分。

5.パセリを散らして、できあがり。
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by funghk | 2011-06-07 18:28 | 副菜


香港在住のフォンの家メシをごらんください


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