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鮭の甘酢野菜あんかけ

「楼上」の冷凍コーナーで、鮭の切り身が売ってたのでやってみた。
たまには、鮭もいいかも。


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(材料)

鮭の切り身 2切れ
玉ねぎ、にんじん、ピーマン ・・・ 千切り
きくらげ ・・・ 水でもどして千切り

塩・こしょう
*水 ・・・ 1cup
*てんさい糖、しょうゆ ・・・ 大1 1/3
*酢 ・・・ 小2

(作り方)

1.鮭は片栗粉をまぶして、両面焼いて取り出す。

2.*を混ぜておく。

3.鮭を取り出したあとのフライパンに、サラダ油を足し、玉ねぎを炒める。

4.にんじん、ピーマン、きくらげも炒める。

5.塩、こしょうして、*を入れて、ちょっとぐつぐつ。

6.鮭にかける。

(うちは、あんかけがあんまし好きではないので、このままかけましたが、あんかけが好きな人は、水溶き片栗粉を入れてください)
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by funghk | 2012-05-09 11:58 | 主菜

豆腐となすのピリ辛みそ煮

豆腐は、炒め煮ではなく、調味料を入れてしまったあとに、そっと加えて煮るので、ふわふわで、うまみを吸い込んでおいしいです。


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(材料)

なす ・・・ 乱切り
ピーマン ・・・ 小さめ乱切り
豆腐 ・・・ 2cm角
にんにく ・・・ みじん切り

豆板醤 ・・・ 小1
*みそ ・・・ 大1
*てんさい糖 ・・・ 大1/2
*しょうゆ ・・・ 小2

(作り方)

1. サラダ油をしき、中火でなすを炒める。ピーマンも炒める。

2. なすがやわらかくなったら、豆板醤、にんにくを加えて炒める。

3. 水 1/2cupと、*印の調味料を入れて、弱火で8分煮る。
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by funghk | 2010-03-16 16:27 | 主菜

ピーマンのコチュジャン炒め

今までさんざん、香港の野菜って、でかくて、大味で、おいしくないって、書いてきましたが、ピーマンに関しては、濡れ衣だったようです。

ピーマン、でかくて、おいしくない、日本のピーマンの味がしない、って思ってたけど、あれ、ピーマンじゃないんですよね。。。

パプリカだわ。

パプリカには、赤とか黄色とかいろいろありますが、私が「でかいピーマンだ」と思ってたやつは、ピーマンではなくて、

緑のパプリカ

だったみたいです。なぜか、今ごろ、気づいた。

道理で、甘いわけだ。。。。。。


ちょっとした副菜、ってときに、日本では、ピーマンが活躍するみたいで、ピーマンって一品料理に便利らしく、いろんなレシピがありました。
しかたないので、「緑のパプリカ」で、やります。

こつは、長めに炒めて、水分飛ばすこと、かな。
気長に炒めて、くたっとしたら、それなりに、調味料もしみこみます。


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(材料)

ピーマン ・・・ 1個、細切り
ちりめんじゃこ ・・・ 大1
かつおぶし
めんつゆ ・・・ 大1
コチュジャン ・・・ 小1

(作り方)

1. フライパンに油を熱し、緑パプリカを中火で5分ぐらい炒める。

2. ちりめんじゃこを入れて、さらに炒める。

3. コチュジャン、めんつゆを入れて、弱火にして、さらに3分炒める。

4. かつおぶしを振って、できあがり。
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by funghk | 2010-02-02 11:32 | 副菜

なすとピーマンのみそしぎ


なすのみそ炒めに、青じそを入れると、ぐ~んとおいしくなりますね。
一気に、夏らしくなります。
みそをたっぷり含んだなすの合間に、青じそが入ると、味にアクセントがつきますね。

青じそは、いっぱい入れてください。


ところで、香港の野菜って、でかくて、大味なことは、何回も書いてますけど、なすは、まぁ、濃い目に味付けすれば、それなりにいけますけど、このピーマンね・・・・
なんとかならんですかね・・・
炒めても、まったくしんなりしないし(笑)

なんとか考えないと・・・・


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(材料)  2人分

なす 1本 ・・・ 乱切り
ピーマン 1/2個 ・・・ 乱切り
青じそ 10枚 ・・・ 千切り


みりん ・・・ 大1強
みそ、酒 ・・・ 大1
白いりごま


(作り方)

1. フライパンに油を中火で熱し、熱くなったら、なすを炒める。

2. しんなりしてきたら、ピーマンも炒める。

3. ピーマンはしんなりしないけれども、まぁ、しんなりしたかなと思ったら、
   みりん、みそ、酒を加えて、からめる。

4. 青じそを入れてひとまぜ。いりごまをふって、できあがり。
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by funghk | 2008-07-17 17:45 | 主菜

焼きピーマンマリネ

けんたろうさんのレシピを拝借。

何度も言ってますが、香港のピーマンは、でかいです。
赤ピーマンと、黄ピーマンは、日本もでかいですけど、緑ピーマンも、でかいです。
でかいので、あんまり、味がしみず、おいしくない。。。
炒めても、しなっとならず、おいしくない。。。
緑ピーマンも「パプリカ」だと思えば、おいしいかも(笑)

↓↓↓ でかピーマンが3個なので、かなり食べ応えがあります(笑)


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(材料)

緑ピーマン
赤ピーマン
黄ピーマン

オリーブオイル
にんにく ・・・ スライス
赤唐辛子
 *マリネ液   酢 ・・・ 大2
          甜菜糖 ・・・ 小1
          塩 ・・・ 小1/3
          黒こしょう

(作り方)

1. ピーマンは、縦に6等分に切る。

2. フライパンにオリーブオイルを熱して、ピーマンを皮目から強火で焼く。

3. 黒くなったら、ひっくり返して、にんにくと、赤唐辛子も入れる。

4. ふたをして、しなっとするまで、火を通す。

5. 取り出して、マリネ液に漬けて、冷蔵庫へ。
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by funghk | 2008-03-12 10:07 | サラダ

なすとピーマンみそ炒め

香港のなすとピーマン、でかいですよね。最初、好きじゃなかったです。でかいばっかりで、味がなくて、日本のなすと、ピーマンが恋しかったです。
でも、日本のピーマンをSOGOで買おうとしたら、とんでもない値段がついてて、あきらめました。。。

今では、もうすっかり、「でかいなす」にも「でかいピーマン」にも慣れました。
味を濃い目につけると、気にならなくなりました。

これは、定番の「豚肉となすのみそ炒め」ですが、私は豚肉抜きで。
お肉なしでも、こってりみそ味で、イケマスよ。

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(材料)  なす(香港サイズ)・・・・・・・1本
       ピーマン(香港サイズ)・・・・1個
       玉ねぎ・・・・・1個
       赤唐辛子
       みそ・・・・・・・・・・小4
       酒・・・・・・・・・・・・大1
       三温糖・・・・・・・・小1
       しょうゆ・・・・・・・・小1

(作り方)

1. なすとピーマンは乱切り、玉ねぎは細切りにする。調味料は混ぜておく。

2. ごま油を熱し、赤唐辛子となすを炒め、なすがしんなりしたら、ピーマンと玉ねぎを炒める。

3. 全部しんなりしたら、調味料を入れ、なじんだら、仕上げにごま油をたらす。
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by funghk | 2007-04-16 17:42 | 主菜


香港在住のフォンの家メシをごらんください


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