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豆腐とゆで野菜のごま酢あえ

ゆでて、水切りした豆腐って、なんともいえず、ぽよぽよ感がたまらない。
ごま酢をからめて、あっさりと。


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(材料&作り方)

豆腐 ・・・ ゆでて、粗くほぐす
いんげん、なす、にんじん ・・・ 適当に切って、ゆでる

*すりごま、酢、ごま油 ・・・ 各大 1 1/2
*しょうゆ ・・・ 大1

以上、全部混ぜる。
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by funghk | 2012-05-22 14:49 | サラダ

炒り豆腐としょうがの炊き込みご飯

豆腐をね、よく炒めてぽろぽろにして、炊き込みご飯に入れたら、不思議なおいしさなんだって。やってみたら、おいしかった。なんていうか、ぽろぽろして、うーん、なんていうのかな、不思議なおいしさとしか表現できん。


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(材料)

白ねぎ、しょうが ・・・ みじん切り
にんじん ・・・ 千切り
しめじ ・・・ 小房
豆腐 ・・・ 1/3丁ぐらい、水切り

*酒 ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 大1
*塩 ・・・ 小1/2

(作り方)

1.フライパンにサラダ油とごま油をしき、中火でしょうがと白ねぎを炒める。

2.豆腐を入れて、強火でしっかり炒める。
  木しゃもじで、崩しながら、ぽろぽろになるまで、水分飛ばす。

3.にんじん、しょうがも入れて炒めたら、取り出す。

4.炊飯器に、洗ったお米 1.5合と、*を入れて、水加減する。

5.炒めた具をのせて、炊く。
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by funghk | 2012-01-10 10:15 | ごはん・麺

白菜とえのきの豆腐スープ

みそ汁にしてもいい具ですけど、みそ汁じゃなくて、あっさりスープにしてみた。
ぽん酢を入れたので、なんか、お鍋みたいな味がして、お鍋じゃないんだけど、お鍋みたいな気分になれる。


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(材料)

白菜 ・・・ ざく切り
えのき ・・・ 半分
豆腐 ・・・ 角切り

ごま油
だしの素
塩、こしょう
しょうゆ ・・・ 小1
ぽん酢 ・・・ 小2


(作り方)

1.鍋にごま油を熱し、中火で白菜とえのきを炒める。

2.水2cupと、だしの素を入れて、豆腐を入れる。

3.白菜がやわらかくなったら、塩、こしょうと、
  しょうゆ、ぽん酢で調味する。
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by funghk | 2012-01-09 17:18 | スープ

めんつゆで炒り豆腐

めんつゆ、ほんと便利。
おつゆがしみて、ぼよぼよってなった豆腐が大好き。


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(材料)

豆腐 ・・・ 2cm角
こんにゃく ・・・ 短冊切り
にんじん、しいたけ ・・・ 細切り
ねぎ ・・・ みじん切り

めんつゆ ・・・ 大2
みりん ・・・ 大1


(作り方)

1.鍋に油を熱し、にんじん、しいたけを中火で炒める。

2.こんにゃくも炒める。

3.めんつゆ、みりんを入れて、豆腐を入れて、ふたして中火で7分。

4.煮詰まったら、ねぎを散らす。
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by funghk | 2011-12-09 10:51 | 副菜

ほたて缶詰と豆腐のうま煮

私には珍しく具だくさんなメニュー。
ほたて缶詰って、めったに使わないけど(たぶん1年に1、2回)、でも、いちお、常備してある。

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(材料)

豆腐 ・・・ 角切り
きくらげ ・・・ 水でもどして、一口大
えのき ・・・ 半分に切る
きぬさや ・・・ 斜め半分
にんじん ・・・ 千切り
しょうが、にんにく、白ねぎ ・・・ みじん切り
ほたて缶詰

ごま油
*水 ・・・ 2/3cup
*オイスターソース ・・・ 大1
*酒 ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 小2

(作り方)

1.ごま油を熱し、中火でしょうが、にんにく、白ねぎを炒める。

2.えのき、きくらげ、にんじんも炒める。

3.ほたて缶詰を缶汁ごと入れる。*をすべて入れる。

4.沸騰したら、豆腐を入れて、弱火にして、7分。

5.きぬさやを入れて、1分ぐらい、火が通ったらできあがり。
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by funghk | 2011-10-25 12:53 | 主菜

きのこのピリ辛スープ

ピリ辛すっぱスープ、うまいよね。
干ししいたけの旨み、白ねぎを炒めたコクも出てます。

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(材料)

白ねぎ ・・・ 小口切り
干ししいたけ ・・・ もどして薄切り
豆腐 ・・・ サイコロ切り
しめじ ・・・ ほぐす

豆板醤 ・・・ 小1
ごま油、塩
酒 ・・・ 大1
しょうゆ ・・・ 小1
酢 ・・・ 小2
スープの素


(作り方)

1.ごま油で、干ししいたけをしっかり炒める。

2.しめじと、白ねぎを入れて、炒める。

3.豆板醤を入れて、炒めて、酒、塩をふる。

4.もどし汁1cupと水1cupと、スープの素を入れる。

5.豆腐を入れて、中火で5分。

6.しょうゆと酢を入れて、できあがり。
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by funghk | 2011-10-18 10:54 | スープ

夏野菜あんかけ豆腐ステーキ

夏野菜を炒めて、みそ味でこっくり、お酢をちょっと入れてさっぱりさせて、それを、たっぷり豆腐にのせて。食べ応えたっぷりの豆腐ステーキ。


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(材料)

豆腐 ・・・ 水切りして、1.5cm厚さに切る

なす、きゅうり ・・・ 細切り
トマト ・・・ みじん切り
にんにく、玉ねぎ ・・・ スライス

*みそ、酢、酒 ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 小1

(作り方)

1.豆腐に小麦粉をまぶして、両面しっかり焼いて、皿にとる。

2.ごま油を中火で熱し、にんにくを炒める。

3.玉ねぎとなすを炒める。

4.トマト、きゅうりを炒める。

5.*を入れて、ぽってりしたら、豆腐にのせる。
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by funghk | 2011-06-17 17:28 | 主菜

ごまみそとうふステーキ

玉ねぎの甘味ぎっしりのみそだれが、おいしいです。
玉ねぎは、しっかり炒めてください。


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(材料)

豆腐 ・・・ 厚さ1-1.5cmに切って、水切り
玉ねぎ、ねぎ ・・・ みじん切り
みそ ・・・ 大1
すりごま ・・・ 小2
水 ・・・ 小1

(作り方)

1.フライパンにごま油をひき、玉ねぎを弱火で、すきとおるまで炒める。

2.みそ、すりごま、水を加えて、さらによく混ぜる。取り出す。

3.フライパンをさっと拭き、油をしき、小麦粉をふった豆腐を焼く。
  両面こんがり焼く。

4.取り出したごまみそをのせて、ねぎものせて、ふたをする。
  弱火で、ねぎがしんなりするまで。
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by funghk | 2011-04-18 18:41 | 主菜

めかぶとセロリのスープ

こないだ、お土産に「めかぶ」もらいました。しぶい選択だ。
めかぶなんて、うち、常備してないので、レシピも持っておらず、さっそくぐぐって、やってみました。

マクロビのレシピで見つけました。洋風スープに、セロリはよく登場しますが、和風にも合うこと発見。

しゃきしゃき(セロリ)と、とろとろ(めかぶ)と、ふわふわ(豆腐)のみっつの食感がおもしろいスープでした。

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(材料)

めかぶ ・・・大1
セロリの茎 ・・・ 1/2本
セロリの葉 ・・・ 少々
豆腐 ・・・ 少々
だし汁 ・・・ 2cup

しょうゆ ・・・ 小1
水溶き片栗粉

(作り方)

1.セロリの茎は、斜め薄切り。葉はざく切り。
  豆腐は角切り。

2.鍋にだし汁と豆腐を入れ、沸騰したら中火にしてセロリの茎投入。

3.1分後、めかぶと、セロリの葉投入。

4.塩、しょうゆで調味して、とろみをつけてできあがり。

(作り方)
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by funghk | 2011-04-12 12:19 | スープ

青梗菜と豆腐炒め

豆腐は強火でしっかり焼きつけておくと、表面かりっ、中ふわふわで、いい感じになります。
にんにく、しょうがの香味に、オイスターとしょうゆのうまみを吸った豆腐がおいしいです。
あと、豆板醤も、一度、先にちょっと炒めたほうがいいらしいです。


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(材料)

青梗菜 ・・・ ざく切り、葉と茎に分ける
豆腐 ・・・ 水切り
きくらげ ・・・ 水でもどして千切り
にんにく、しょうが ・・・ みじん切り

豆板醤 ・・・ 小1
*てんさい糖、しょうゆ ・・・ 小1
*オイスターソース、酒 ・・・ 大1
*水 ・・・ 1/4cup


(作り方)

1.フライパンを煙が出るまで強火で熱し、油をしき、豆腐を入れる。
  中火にして、木しゃもじで、一口大に切り分けて、表面を焼きつけて、取り出す。

2.そのままのフライパンに、油を少し足し、にんにく・しょうがを中火で炒める。

3.きくらげと、青梗菜の茎、投入。

4.青梗菜の葉、投入。

5.豆板醤を入れて、炒めて香りを出す。

6.*で調味をして、豆腐をもどし入れて、3分弱火でくつくつ。
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by funghk | 2011-02-15 11:47 | 主菜


香港在住のフォンの家メシをごらんください


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