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切干大根と白ねぎのオイスター炒め

切干大根の煮物じゃなくて、炒めもの。しゃきしゃきして、甘くておいしいです。

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(材料)

切干大根 ・・・ 水でもどして、ざく切り、軽くしぼる
白ねぎ ・・・ 斜め切り
にんじん ・・・ 千切り

ごま油
みりん ・・・ 大1
*酒 ・・・ 大1
*オイスターソース ・・・ 小1
*すりごま ・・・ 大1

(作り方)

1.フライパンにごま油を熱し、中火で白ねぎを炒める。

2.切干大根とにんじんも炒める。

3.みりんを入れて、1分炒める。

4.*の調味料を入れて、からめたら、できあがり。
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by funghk | 2012-01-31 11:04 | 主菜

炒り豆腐としょうがの炊き込みご飯

豆腐をね、よく炒めてぽろぽろにして、炊き込みご飯に入れたら、不思議なおいしさなんだって。やってみたら、おいしかった。なんていうか、ぽろぽろして、うーん、なんていうのかな、不思議なおいしさとしか表現できん。


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(材料)

白ねぎ、しょうが ・・・ みじん切り
にんじん ・・・ 千切り
しめじ ・・・ 小房
豆腐 ・・・ 1/3丁ぐらい、水切り

*酒 ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 大1
*塩 ・・・ 小1/2

(作り方)

1.フライパンにサラダ油とごま油をしき、中火でしょうがと白ねぎを炒める。

2.豆腐を入れて、強火でしっかり炒める。
  木しゃもじで、崩しながら、ぽろぽろになるまで、水分飛ばす。

3.にんじん、しょうがも入れて炒めたら、取り出す。

4.炊飯器に、洗ったお米 1.5合と、*を入れて、水加減する。

5.炒めた具をのせて、炊く。
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by funghk | 2012-01-10 10:15 | ごはん・麺

和風ペペロンチーノ

パスタだけど、和風ね。中華風かも。
これ、けっこうやみつきになるよ。
赤唐辛子多めで、ピリ辛にしたほうがいいです。

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(材料)1人分

干ししいたけ ・・・ 水でもどして、みじん切り
白ねぎ、ザーサイ、にんにく ・・・ みじん切り

パスタ ・・・ ゆでておく

ごま油
しょうゆ ・・・ 大1
赤唐辛子

(作り方)

1.フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。

2.香りが出たら、白ねぎと、干ししいたけを炒める。

3.ザーサイを入れて、パスタを入れる。

4.もどし汁大2ぐらいと、しょうゆを回しかけて、できあがり。
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by funghk | 2011-09-26 14:58 | ごはん・麺

そばのオイスターソース焼き

そばは、私は炒めて食べることが多い。
汁そばとか、ざるそばとか、あんまりやらない。。。

マクロビ的に、そばは、優秀な食材だと聞いてから、わりとよく食べてます。

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(材料) 1人分

そば(乾麺) ・・・ ゆでて、洗っておく
しょうが、玉ねぎ、にんじん ・・・ 千切り
白ねぎ ・・・ 斜め薄切り
うすあげ ・・・ 短冊切り

*塩、こしょう
*オイスターソース、しょうゆ ・・・ 各小2

(作り方)

1.ごま油で、しょうがをよく炒める。

2.玉ねぎ、にんじんを投入。

3.白ねぎ、うすあげを投入。

4.そばをもどし入れ、*で、調味する。
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by funghk | 2011-05-13 12:14 | ごはん・麺

中華風茶碗蒸し

蒸し器あるけど、ちっちゃくて、あまり役に立たない。もっと大きいの買うべきだった。
饅頭蒸すぐらいしかできひん。。。

日本の茶碗蒸しは、いろいろ手間が必要ですけど(スが入らないようにするとか、濡れぶきんとか、いろいろ大変よね)、中国風っていうか、香港人一般家庭のやつは、スが入っても全然気にしないし、とりあえず、蒸せばいいのよ、蒸せば。

なので、私は、いわゆる「地獄蒸し」で。
(フライパンに水をはって、そこに茶碗を入れて、直接蒸すやり方です)

日本の茶碗蒸しの繊細さには欠けますが、味は十分OK。


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(材料)

卵 ・・・ 2個
桜えび
だし汁 ・・・ 1cup
白ねぎ ・・・ みじん切り

ごま油、しょうゆ

(作り方)

1.ボールに卵を溶き、よくかき混ぜる。
 
2.だし汁を足して、さらによくかき混ぜる。

3.さらしはないので、でも、なんとなく、濾したほうがいい気がするので、 
  目の細かいざるで濾してみる。

4.桜えびと、白ねぎを入れたら、茶碗に移す。

5.フライパンに2cmぐらいの深さで水を張る。

6.ふたをして沸騰させる。

7.沸騰したら、茶碗を置いて、ふたをして、中火にして10分蒸す。

8.取り出して、ごま油としょうゆをたらして、できあがり。
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by funghk | 2011-03-05 12:57 | 副菜

わかめのしょうがねぎ炒め

めっちゃ簡単なおかずですけど、オがなぜか大好きで、しょっちゅう登場します。
ごちゃごちゃと、いろんなものを混ぜる必要などないんだ!シンプルでも、おいしいものはあるんだ!と、えらくお気に入りらしいです。

簡単簡単って連呼されますけど、私的には、ちょっとしょうが、とか、ちょっといりごま、とか、それはそれで、アクセントつけてるんですけどね。

ま、簡単なことにはかわりないですが。


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(材料)

わかめ ・・・ できれば生わかめ
白ねぎ ・・・ 千切り
しょうが ・・・ みじん切り
いりごま
しょうゆ

(作り方)

1.フライパンにごま油を熱し、中火でしょうがを炒める。

2.香りが出たら、わかめと白ねぎ投入。強火でざっと炒めたら、しょうゆをたらす。

3.いりごまをふって、できあがり。
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by funghk | 2011-01-06 16:30 | 副菜

切干の中華風煮もの

切干大根の煮もの、ザーサイと豆板醤で、中華風の味つけになりました。
ピリ辛で、なかなかいけます。


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(材料)

切干大根 ・・・ 水でもどして、ざく切り (もどし汁使うよ)
白ねぎ ・・・ 切干大根の半量ぐらい、縦半分に切って斜め薄切り
ザーサイ ・・・ 少々、千切り

ごま油
豆板醤 ・・・ 小1
スープの素 ・・・ 少々
てんさい糖 ・・・ 小2
しょうゆ ・・・ 小2
酒 ・・・ 大1

(作り方)

1. 鍋にごま油を熱し、中火で豆板醤を炒める。

2. 香りが出たら、白ねぎ、ザーサイ、切干大根投入。

3. 中火で2分炒めて、もどし汁+水1cupと、スープの素を入れる。

4. 沸騰したら、弱火にして、てんさい糖、しょうゆ、酒を入れて、ふたをして10分。
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by funghk | 2010-03-04 16:24 | 副菜

大根とツナの韓国風

cookpadで見つけたレシピですが、これ、何度も作ってます。
大根を薄目のいちょう切りにしたら、すぐに火が通って便利だし、でも、食べ応えのほしいときは、ちょっと厚めに切ったり、そのときの気分で、切り方変えてます。

さとうの替わりにはちみつを使っているので、まろやかで、こくがあって、さとうとはまた違ったおいしさになります。

白ねぎの千切りは、たっぷり入れてください。ひきしまって、いいアクセントになります。


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(材料)

大根 ・・・ 1/2本、いちょう切り
白ねぎ ・・・ 千切り
ツナ缶 ・・・ 半缶

ごま油
*にんにくおろし ・・・ 1かけ
*コチュジャン ・・・ 小1
*はちみつ、しょうゆ ・・・ 大2


(作り方)

1. 鍋にごま油を熱し、大根を中火で炒める。

2. 油がまわったら、ツナと、水 1/2cupを入れて、*印の調味料を入れる。

3. ふたをして、弱火で10分。ふたをとって、さらに5分。

4. 白ねぎを入れて、ざっと混ぜたらできあがり。
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by funghk | 2010-02-10 17:33 | 主菜

アマランサスのしいたけ詰め揚げ

オレペのマクロビ本にのっていたレシピ。
けっこう工程が多いんで、簡単にできるレシピばかりをのせてるここのブログには、そぐわないかもしれないけど、たまにはこんなやつも作ってますってことで。。。

でも、私自身も、だんだんめんどくなってきて、最後、揚げるのやめて、こないだは、焼き付けたりしてみました。それでも、OKかと思います。

めんどいレシピではありますが、味は、かなりイケテます。
最後に、甘辛いタレをからめるんで、じゅわっとしいたけからしみ出てきて、おいしいです。
そして、アマランサスっていうのは、雑穀の一種なのですが、これが、粒粒の食感で、ちょっとちがうけど、タラコのような感じで、おもしろい食感です。


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(材料)

しいたけ ・・・ 8個
白ねぎ
しょうが

アマランサス ・・・ 大2、15分ほどゆでて、ざるにあげる

小麦粉 ・・・ 大1
くず粉 ・・・ 適量

*だし汁 ・・・ 大2
*みりん ・・・ 大1
*しょうゆ ・・・ 大1
*てんさい糖 ・・・ 小1

(作り方)

1. しいたけの軸をとり、白ねぎ、しょうが、軸をみじん切りにする。
   サラダ油で炒めて、取り出す。

2. 炒めた1.を、ゆでたアマランサス、小麦粉を混ぜる。

3. しいたけに、くず粉を振って、そこに、2.を詰める。

4. 詰めたあと、また全体にくず粉を振る。

5. あげ油で、低温でじっくり揚げる。

6. 揚がったら、*印の調味料を小鍋に煮立てて、そこへしいたけを入れて、からめる。
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by funghk | 2009-12-09 18:53 | 主菜

きぬさやの白ねぎしょうが炒め

シンプルな炒めものですけど、おいしそうなきぬさやが手に入ったときは、やってみてください。

最小限の調味料で、ぱぱぱっと。。。。

しゃきしゃきのきぬさやは、とってもおいしいです。


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(材料)

きぬさや ・・・ ひとつかみ、筋とりして、斜め半分に切る
白ねぎ、しょうが ・・・ みじん切り

塩、酒、ナンプラー


(作り方)

1. きぬさやは、水につけて、しゃっきりさせておく。
   (一手間ですけど、これやったほうが、おいしいです!)

2. 油をひいたフライパンを、強火の中火で熱し、白ねぎとしょうがを炒める。

3. 香りが立ったら、強火にして、きぬさや投入。

4. さやの中の豆がぷくぷく飛び出てきたら、火が通った証拠。
   すぐに、塩をふり、酒をふり、ちょこっとナンプラーを入れてできあがり。

★手早く手早くやってください。
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by funghk | 2008-09-18 16:16 | 副菜


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